Fiche technique de fabrication N°464
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
23,450 €
Prix de revient TTC Total :
234,503€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 037,711 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Légumes |
| Carottes |
kg |
5,000 |
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| Navets ronds |
kg |
5,000 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
10,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
1,500 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
1,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Courgettes |
kg |
5,000 |
| Artichauts |
| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,050 |
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| Farine t45 |
kg |
0,500 |
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| Artichauts pièce |
Pièce |
50,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Méthode |
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| 1 |
Cuire les artichauts et présenter les légumes cuits dans le fond |
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| 2 |
Légumes tournés le 13/10 et artichauts mardi 3/10 (navarin) |
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